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掌握這些小竅門,你炒的菜一定更好吃

2017-09-28    來源:中新網    編輯:今日南寧

  菜做的如何,關鍵是你的細節做的怎么樣。掌握好訣竅,你也能做出大廚的味道。不信跟我們來看看。

  1.炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長;

  

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  2.炒藕絲或藕片時,一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑;

  

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  3.茄子切開后要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑;

  

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  4.炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口;

  

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  5.豆腐下鍋前,可先放在開水里浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和堿味;

  

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  6.要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋后,撇凈浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火;

  

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  7.蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味道更鮮美;

  

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  8.熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開水;

  

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  9.煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水中煮;

  

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  10.熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬板油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質;

  

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  11.炒肉時,將切好的豬肉片放在漏勺里,在沸水中晃幾下,待肉剛變色時就起水,瀝干水分,然后下鍋炒,幾分鐘即熟,鮮嫩可口;

  

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  12.將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用堿粉,用手抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水洗凈,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口;

  

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  13.燒葷菜時,在加了酒后,再加點醋,菜就變得香噴噴的;燒素菜時,適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用;

  

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  14.蔬菜盡可能做到現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差;

  

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  15.帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味;

  

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  16.炒牛肉片前,用啤酒將面粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度;

  

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  17.腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟后清嫩爽口;

  

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  18.炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好;

  

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  19.豆芽鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,并且還能保持其爽脆鮮嫩;

  

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  20.甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋;

  

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  21.用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣;

  

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  22.夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香。

  

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